受験生の食事　（3）－11　　リコピン！

ファイトケミカルの話です。「カロテノイド」は目や皮膚の健康とガン予防に

役立つ色素成分で緑黄色野菜などに豊富な色素成分です。

☆　βーカロテン！

 
カロテン類で、β-カロテンは、人参、ほうれん草、ブロッコリー、ニラ、春菊、

小松菜、ピーマン、かぼちゃ、モロヘイヤなどで代表的なカロテノイドで体内

で最も効率よくビタミンAに変わります。これは以前からわかっていましたが、

これ自体に抗酸化作用がある事がわかりました。

これらの緑黄色野菜などはβ-カロテンは油脂と一緒にとると吸収率が高まります！

油で炒めたり、ドレッシング、脂のある肉や魚など一緒に取ると良いですね。

人参、油揚げ、ひじきや切り干し大根などの煮物。昔からある常備菜は優れも

のです！目や粘膜の健康維持や生活習慣病や老化を抑制されたりします。

☆　リコピン！

リコピンは、皆さんご存知のトマト！カロテノイドの仲間です。赤い色素成分

でトマトを始めトマトソース、ケチャップ、などトマトを加熱した加工した製品も

含まれています。スイカなども含まれます。

トマトは未熟な硬いトマトより完熟した真っ赤なトマトの方が、リコピンが多く

効率よく摂るなら完熟トマトや完熟トマトを加工したトマトソースやケチャップ

などがお勧めです。

☆　完熟トマトが鍵！！

β-カロテンより抗酸化作用が強く、紫外線は活性酸素を作り出す要因に

なりますが、紫外線の害を防いだり肌や目を守る働きがあります。

お子様がこれからの季節は特に暑さは勿論、紫外線が強く日焼けもして

体にダメージを受けやすい季節ですそんな時は特にリコピンを多く含む

トマトやトマトソース、ケチャップなどの食材をたくさん使ってトマトのサラダは

勿論、トマトと夏野菜のサラダ、ドレッシングに完熟トマトをみじん切りにして

トマトドレッシングも美味しいですしお子様の好きなトマトソースを使った

チキンソテーや魚であればにんにくや玉ねぎををたっぷり使いソテーにして

トマトソースかけて、トマトソースをたっぷりと使った懐かしい甘酸っぱい

感じのピーマンやキノコをたっぷりと炒めたナポリタンのパスタも良いですね！

完熟トマトのリコピン豊富な食卓にしたらいかがですか！

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